豆腐とうふについて

豆腐とうふをつくる時に
いちばん気を付つけていることは？

豆乳（とうにゅう）ににがりを加（くわ）えて固めるところです。海水からできたにがりは豆乳（とうにゅう）と反応（はんのう）するスピードが速いため、大きな型箱（かたばこ）の中の豆乳（とうにゅう）ににがりが均一にまんべんなく行きわたるように手早くかき混（ま）ぜなければなりません。まんべんなく行きわたらないと、豆腐（とうふ）にした時にしっかり固（かた）まらなかったり、豆腐（とうふ）の食感が悪くなったりするので、まんべんなく混（ま）ぜることに気を付（つ）けています。

納豆なっとうについて

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