清潔(せいけつ)な環境(かんきょう)で作ることと、発酵(はっこう)をきちんと管理(かんり)することです。
納豆(なっとう)は「納豆菌(なっとうきん)」が作るので、納豆菌(なっとうきん)が元気に活動しやすいよう温度や湿度(しつど)、時間を調整することが大事です。
ただ、納豆菌(なっとうきん)が活動しやすい所は、他の悪い菌(きん)にとっても天国なので、悪い菌(きん)が入らないよう注意しています。