豆腐のおいしさは、大部分が大豆によって決まってしまいます。豆腐のおいしさとは、コク、旨み、甘みがあって、嫌味の少ないものです。
おいしい豆腐をお届けするために、毎年50種類以上もの大豆を原料評価の専用設備で実際に豆腐を検査・試作し、官能検査員による厳しい試食チェックや検査が行われます。合格した大豆は、品種ごとの評価をもとに、数種類をブレンド配合し使用します。おいしい豆腐を安定してお届けするために、90年以上の歴史の中で培った独自のノウハウを活用し、大豆の配合品種数や比率を変えながら、また豆腐を試作して評価する。の繰り返しです。そして、品種改良や育成段階にも注目し、より良い大豆を確保できるよう活動しています。

大豆の風味と旨みが生きるおいしい豆腐を作るために、おかめ豆腐はしぼりたての豆乳を使うことにこだわりました。豆乳を一度冷やしてからにがりを入れる製法では、効率よく作れますが、旨みや甘みが豆腐に残りにくくなります。
しぼりたての豆乳の難しいところは、豆乳が熱いうちににがりを入れること。なぜなら、温度が高いとにがりを入れた直後から固まってしまいムラが出てしまうからです。しかし、試行錯誤の末、おかめ豆腐ではすべての商品でしぼりたての熱い豆乳でもムラなく固める製法を開発しました。