きぬ豆腐 | 2パック |
いんげん | 8本 |
アスパラガス | 3本 |
しょうが | 1かけ |
にんにく | 1かけ |
(A) みそ | 大さじ1 |
(A) しょうゆ | 大さじ1/2 |
(A) 砂糖 | 大さじ1/2 |
(A) 酒 | 大さじ2 |
(A) 水 | 1/2カップ |
(A) 片栗粉 | 大さじ1/2 |
サラダ油 | 大さじ1 |
豆板醤 | 小さじ1 |
❶ | 豆腐は2cm角ほどに切ってキッチンペーパーでつつみ、耐熱皿にのせて電子レンジ(600W)で1分30秒加熱して水を切る。いんげん、アスパラは1cmに切る。しょうが、にんにくはみじん切りにする。(A)は混ぜ合わせておく。 |
❷ | フライパンにサラダ油をしき、中火にかけていんげんとアスパラをさっと炒める。しょうが、にんにくを加えて香りがたつまで炒めたら、豆板醤も加えて炒め合わせる。 |
❸ | (2)に(A)を混ぜながら加え、煮立ったら豆腐を加え、しっかりとろみがつくまで煮る。 |
きぬ豆腐 | 2パック |
塩 | 小さじ1/4 |
薄力粉 | 大さじ2 |
むきえび | 100g |
アスパラガス | 3本 |
玉ねぎ | 1/2個 |
オリーブオイル | 大さじ1 |
塩 | 少々 |
黒こしょう | 少々 |
水 | 1/4カップ |
ピザ用チーズ | 40g |
❶ | 豆腐はキッチンペーパーやふきんなどに包んで固く絞り、水気を切ってボウルに入れ、塩、薄力粉を加えてゴムベラで滑らかになるまで混ぜ、豆腐クリームを作る。エビは背ワタをとり、アスパラは斜め1cm幅に、玉ねぎは薄切りにする。 |
❷ | オリーブオイルをひいたフライパンで玉ねぎを透き通るまで中火で炒めたら、エビとアスパラを加え、塩・こしょう・水を入れて蓋をし、火が通るまで蒸し煮にする。 |
❸ | (2)に豆腐クリームを入れて混ぜあわせ、オリーブオイル(分量外)をぬった耐熱皿に流し入れる。チーズを散らしてオーブントースター(1000W)で10分ほど焼く。 |
きぬ豆腐 | 1パック |
ホットケーキミックス | 150g |
卵 | 1個 |
水 | 1/4~1/2カップ |
サラダ油 | 適量 |
<飾り> | |
粉糖 | 適量 |
メープルシロップ | 適量 |
ミント | 適量 |
❶ | 豆腐はキッチンペーパーやふきんで固く絞り、ボウルに入れてつぶす。 |
❷ | (1)にホットケーキミックス、卵を入れて混ぜ合わせ、様子をみながら水を加えて、通常のホットケーキの生地の固さよりややかたいくらいにする。 |
❸ | フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、温まったら(2)の生地を1/4量ずつ焼く。お皿に盛りつけたら粉糖、メープルシロップをかけ、ミントをそえる。 |
きぬ豆腐 | 2パック |
粉糖 | 大さじ1 |
バニラエッセンス | 適量 |
いちごジャム | 小さじ4 |
いちご | 8粒 |
コーンフレーク | 大さじ4 |
ミント | 適量 |
❶ | 豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱皿に置き、電子レンジ(600W)で1分30秒加熱してから、キッチンペーパーやふきんなどに包んで固く絞り、半分に分けてボウルに入れる。片方には粉糖とバニラエッセンスを加え、残りにはいちごジャムを加えて、滑らかになるまで混ぜる。※フードプロセッサーなどを使うとより滑らかになる。 |
❷ | いちごは6粒は1cm角に切る。残りは薄切りにする。 |
❸ | グラス2つにコーンフレークを等分に分けて入れ、その上にいちご豆腐クリームをのせる。いちごを散らして豆腐クリームをのせ、最後に薄切りのいちごとミントを飾る。 |
きぬ豆腐 | 1パック |
ホットケーキミックス | 150g |
ヨーグルト | 1/4カップ |
水 | 大さじ1 |
薄力粉 | 適量 |
お好みのジャムやバターなど | 適量 |
❶ | 豆腐はキッチンペーパーやふきんなどに包んで固く絞り、水気を切る。 |
❷ | ボウルに(1)を入れてゴムベラでしっかりつぶし、ヨーグルト・水・ホットケーキミックスを加えて混ぜる。※水分が足りないようであれば、ほんの少し水を加える。 |
❸ | オーブントースターのトレーにアルミ箔をしき、サラダ油を薄く塗る。(2)を丸くこんもりとおき、薄力粉を茶こしでふりかけ、十字に切れ目を入れてオーブントースター(1000W)で15分焼く。 |
冷凍もめん豆腐※ | 2パック |
ほうれん草 | 1束 |
バター | 20g |
水 | 2カップ |
カレールー | 2~3皿分(約50g) |
ごはん | お茶碗2杯分 |
❶ | 冷凍豆腐は凍ったままパックから出して耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)で5~6分加熱して解凍する。ほうれん草はみじん切りにする。 |
❷ | 鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けてきたらほうれん草を加えてしっかりと炒める。豆腐の水気を固く絞って、ひと口大にちぎって加え、炒め合わせる。 |
❸ | (2)に水を加え煮立ったらルーを加えてとろみがつくまで煮て、お皿に盛り、ごはんを添える。 |
※ | 【冷凍豆腐の作り方】 パックのまま冷凍庫に入れて1晩凍らせる。パックから出して、ラップに包んだりジップ付き袋などに入れて冷凍すると、より水分が抜けた食感になる。 |
もめん豆腐 | 1パック |
玉ねぎ | 1/2個 |
オリーブオイル | 大さじ1 |
納豆 | 1パック(45g) |
塩 | 小さじ1/4 |
黒こしょう | 少々 |
卵 | 4個 |
❶ | 玉ねぎは2cm角ほどのざく切りにし、耐熱ボウルに入れてオリーブオイルをかけ、電子レンジ(600W)で3分加熱する。 |
❷ | 豆腐はキッチンペーパーやふきんなどに包んで固く絞り、水気を切って(1)に加える。納豆、塩、こしょうを加えてしっかりと混ぜ、卵も加えて混ぜ合わせる。 |
❸ | 耐熱皿にオリーブオイル(分量外)をぬって(2)を注ぎ入れ、オーブントースター(1000W)で15分焼く。 |
もめん豆腐 | 1パック |
生鮭 | 1切れ |
(A) 卵 | 1個 |
(A) 薄力粉 | 大さじ3 |
(A) 水 | 小さじ1 |
しょうが | すりおろし小さじ1/2 |
片栗粉 | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1/8 |
黒こしょう | 少々 |
サラダ油 | なべ底から5mm |
トマトケチャップ | 適量 |
粒マスタード | 適量 |
❶ | 豆腐はキッチンペーパーやふきんなどに包んで固く絞り、水気を切る。生鮭は皮と骨を除いて包丁で細かくたたく。(A)は混ぜ合わせておく。 |
❷ | ボウルに(1)としょうがすりおろし、塩、こしょうを加えて良くこねあわせ、まとまってきたら8等分にわけて小判型に整える。 |
❸ | フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、温まってきたら、(A)に(2)をくぐらせて入れ、両面じっくりと揚げ焼きにする。油を切ってお皿に盛り付けたら、トマトケチャップと粒マスタードを添える。 |
もめん豆腐 | 1パック |
(A) 麺つゆ(3倍濃縮) | 小さじ1/2 |
(A) 水 | 大さじ2 |
(A) 塩 | 小さじ1/8 |
いくらしょうゆ漬け | 30g |
大葉 | 千切り適量 |
❶ | 豆腐はキッチンペーパーやふきんなどに包んで固く絞り、水気を切って器に盛る。 |
❷ | (A)を混ぜ合わせて(1)にかけ、いくらと大葉を飾る。 |
もめん豆腐 | 1パック |
アボカド | 1/2個 |
フリルレタス | 2枚 |
ミニトマト | 6個 |
ブラックオリーブ | 6個 |
ゆで卵 | 1個 |
(A) マヨネーズ | 大さじ2 |
(A) トマトケチャップ | 小さじ2 |
(A) レモン汁 | 小さじ1 |
(A) 塩 | 少々 |
(A) 黒こしょう | 少々 |
(A) タバスコ | 適量 |
❶ | 豆腐は1cm角に切ってキッチンペーパーの上にのせて水気を切る。アボカドは皮と種を除いて1cm角、ミニトマトは4つ割り、ブラックオリーブは輪切りにする。ゆで卵は1~2cmほどに切る。 |
❷ | (A)を混ぜ合わせる。 |
❸ | お皿にレタスをちぎってしき、(1)を彩りよく並べ、(2)をかける。 |
【ピザ生地】 | |
もめん豆腐 | 1パック |
米粉(小麦粉でも可) | 130g |
砂糖、塩 | 各ひとつまみ |
オリーブ油(サラダ油でも可) | 大さじ1 |
ベーキングパウダー | 4g |
【トッピング】 | |
ウィンナー | 2本 |
たまねぎ | 1/8玉 |
ピーマン | 1個 |
スイートコーン | 大さじ1 |
ピザ用チーズ | 20g |
ミニトマト | 適量 |
【ソース】 | |
トマトケチャップ | 大さじ2 |
にんにく(すりおろし) | 小さじ2/3 |
レモン汁 | 小さじ2 |
黒こしょう | 少々 |
❶ | 【ピザ生地※】の材料をボウルに入れてヘラでよく混ぜ、ひとまとめにしたらラップに挟んで厚み1cm程度に伸ばす。 【ソース】の材料を混ぜて、伸ばした生地に塗る。 |
❷ | ウィンナーは斜め切り、たまねぎは薄切り、ピーマンは輪切り、トマトは縦割りにする。 (1)の上にのせ、ミニトマト・スイートコーン・ピザ用チーズを散らす。 |
❸ | オーブントースターで焼き色がつくよう10分程焼く。 |
※ | 粉っぽさがなくなったら手でこねるようにしてまとめると均一に混ざりやすい。 伸ばす時は手のひらでOK。厚みは約1cm。 |
きぬ豆腐※ | 1パック |
ミニトマト(赤・橙・黄・緑) | 各2~3個ずつ |
(A) オリーブオイル | 50ml |
(A) 塩 | 小さじ1/2 |
(A) レモン汁 | 小さじ2 |
(A) にんにく(輪切り) | 1片 |
(A) 鷹の爪(種を取り半分に切る) | 1本 |
(バジルまたは)イタリアンパセリ | 適量 |
❶ | 豆腐はキッチンペーパーに2重に包み、電子レンジ(500W)で2分加熱し、ひと口大に切る。 |
❷ | (A)を合わせ、(1)を1日漬ける。 |
❸ | ミニトマトはヘタを取って洗い横半分に切る。 (2)とトマトをバランスよく盛り付け、イタリアンパセリを散らす。 ドレッシングとして(A)をまわしかける。 |
※ | なるべくしっかり水切りした方が、チーズに近い食感になる。 |
(A) きぬ豆腐 | 1パック |
(A) 片栗粉 | 40g |
(A) 砂糖 | 大さじ1 |
(A) 水※ | 大さじ2 |
きなこ | 大さじ1弱 |
黒蜜 | 適量 |
❶ | (A)の材料をボウルに入れて、泡だて器でよく混ぜる。 |
❷ | フライパンに(1)を入れて中火にかけ、粘りが出るまでしっかり混ぜながら加熱する。 |
❸ | スプーンで一口大にすくって氷水に落とし、冷やす。 器に盛り付け、きなこ、黒蜜をかける。 |
※ | 水大さじ2は固さをみて調整する。 |
豚バラ薄切り肉 | 1~2枚(65g) |
キャベツ | 2枚(150g) |
ちくわ | 1本 |
万能ねぎ | 2本 |
天かす | 大さじ2 |
【生地】 | |
きぬ豆腐 | 1パック |
卵 | 2個 |
片栗粉 | 大さじ2 |
和風だしの素 | 小さじ1/2 |
【トッピング】 | |
ソース、マヨネーズ、削り節、青のり、紅生姜 | 各適量 |
油 | 少々 |
❶ | キャベツは粗みじん切り、ちくわは輪切り、万能ねぎは小口切りにする。 |
❷ | ボウルに【生地】の材料を入れてしっかり混ぜ、(1)と天かすを加えて軽く混ぜる。 |
❸ | フライパン(ホットプレート)に油をしき中火(中温)で温め、(2)を入れて4分焼く。 豚肉をのせて上下を返し、フタをしてさらに4分焼く。 【トッピング】をお好みでかける。 |
冷凍もめん豆腐※ | 2パック |
(A) しょうゆ | 大さじ2 |
(A) マーマレードジャム はちみつ/メープルシロップでも可) | 大さじ2 |
(A) にんにく(すりおろし) | 小さじ1弱 |
(A) 生姜(すりおろし) | 小さじ1弱 |
(A) 黒こしょう | 少々 |
(B) 薄力粉 | 大さじ2 |
(B) 片栗粉 | 大さじ2 |
揚げ油 | 適量 |
❶ | 冷凍豆腐は凍ったままパックから出して耐熱皿にのせ、電子レンジ(500W)で5分加熱して解凍する。 ひと口大にちぎり、キッチンペーパーに包んでおさえるようにして、やさしく水気をきる。 |
❷ | ボウルに(A)を入れて、(1)を加えて全体的に調味液をなじませる。 |
❸ | ポリ袋に(B)と(2)を入れて、空気をふくますようにして振って衣をつけ、160~170C°に温めた揚げ油で2~3分揚げる。 |
※ | 【冷凍豆腐の作り方】パックのまま冷凍庫に入れて1晩凍らせる。 パックから出して、ラップに包んだりジップ付き袋などに入れて冷凍すると、より水分が抜けた食感になる。 |
もめん豆腐 | 1パック |
片栗粉 | 少々(大さじ1/2ほど) |
(A) 砂糖 | 小さじ1 |
(A) みりん | 大さじ1.5 |
(A) しょうゆ | 大さじ1.5 |
青じそ | 適量 |
白ごま | 適量 |
サラダ油 | 少々 |
粉山椒 | お好みで |
*ご飯 | 適量 |
❶ | 豆腐は4等分に切り、片栗粉をまぶす。※1 |
❷ | フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、(1)を軽く焼きつける。 |
❸ | (A)を加えて、味をしみ込ませるためスプーンで液を豆腐に絶えずかけながら1~2分とろみがつくまで加熱する。 ※2 ご飯をよそい上に乗せ、青じそ・白ごまを散らす。お好みで粉山椒をかける。 |
※1 | 片栗粉をまぶしすぎると表面だけネットリするので気を付ける。 |
※2 | (A)をスプーンで豆腐全体にかけながら加熱することで、味染み感のある仕上がりになる。 |
もめん豆腐 | 1パック |
茹でたまご | 2個 |
紫たまねぎ | 1/8個 |
むき枝豆 | 20粒(10さや分) |
にんじん | 2~3cm |
塩 | 少々 |
ハム | 1枚 |
マヨネーズ | 大さじ2 |
こしょう | 少々 |
❶ | 紫たまねぎは薄切り、にんじんは細切りにし、塩をふって5分置いたあと、キッチンペーパーで押さえて水気をふきとる。 ハムは1cm幅に切る。むき枝豆は熱湯でゆでる。 |
❷ | ボウルに豆腐と茹でたまごを入れて、くずしながら混ぜる。 茹でたまごの黄身を少量(小さじ1ほど)取り分けておく(トッピング用) |
❸ | マヨネーズ、こしょう、(1)の具を加えてふんわり混ぜる。 器に盛りつけ、取り分けておいた黄身をかける。 |
(A) きぬ豆腐 | 1パック |
(A) 納豆 | 1パック |
(A) 万能ねぎ(小口切り) | 2本 |
(A) 生姜(みじん切り) | 1片 |
大葉(半分に切る) | 13枚 |
ぎょうざの皮 | 1袋(25枚) |
油 | 大さじ1 |
❶ | (A)をボウルに入れてよく混ぜる(納豆のたれも使用)。 |
❷ | ぎょうざの皮で、大葉と(1)のたねを包む。 |
❸ | フライパンに油を入れて中温に熱し、(2)のぎょうざを中火で2分焼き、水50mlを加えフタをして3分蒸し焼きにする。 フタをとって強火にし3分焼き色をつける。 |
もめん豆腐 | 1パック |
ホットケーキミックス | 130g |
卵 | 1個 |
サラダ油 | 大さじ2 |
チョコチップ | 大さじ1.5 |
バナナ(1.5cm幅に切る) | 1本 |
ココアパウダー | 小さじ2弱 |
くるみ | 適量 |
❶ | ボウルに、豆腐と卵とサラダ油を入れてブレンダーでしっかり混ぜる。(ブレンダーがない場合泡だて器でも可) |
❷ | ホットケーキミックス、チョコチップの順に加え、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 |
❸ | 生地の半量にバナナを混ぜこみ、マフィンカップに入れる。 残りの半量にはココアパウダーを加えて混ぜてからマフィンカップに入れ、くるみをのせる。 160℃のオーブンで約15分焼く。 |
きぬ豆腐 | 1パック |
練乳 | 70g |
ココアクッキー | 20g |
❶ | ボウルに豆腐と練乳を入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。 |
❷ | 砕いたココアクッキーを加えて混ぜる。 |
❸ | 保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫で凍らせる※ 。 ほぐして、あればアイスディッシャーで丸くとり、器へ盛り付ける。 |
※ | 最短3時間半。一晩凍らせた場合は冷蔵庫へ移して15〜20分ほど解凍してもみほぐす。 |
【豆腐クリーム】 | |
きぬ豆腐 | 1パック |
薄力粉 | 大さじ1.5 |
コンソメ(顆粒) | 小さじ1 |
水 | 100ml |
スパゲティ | 100g |
生鮭 | 1切れ |
冷凍ほうれんそう | 50g |
オリーブ油 | 大さじ1 |
塩 | 少々 |
こしょう | 少々 |
❶ | ボウルにきぬ豆腐、薄力粉、コンソメ、水を入れ、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 |
❷ | 沸騰した湯に塩を入れ、スパゲティを表示通りにゆでる。 |
❸ | フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、塩・こしょうをした生鮭を入れて焼く。 表面がこんがりと焼けたら取り出す。 |
❹ | (3)に湯きりしたスパゲティ、ほうれん草を入れて炒める。全体に油が回ったら、おたま1杯分のゆで汁を加えてさっと炒め、(1)の豆腐クリームを入れてソースが温まるまで混ぜ炒める。 鮭を戻してさっと和え、塩、こしょうで調味する。 |
【豆腐マヨクリーム】 | |
きぬ豆腐 | 2パック |
マヨネーズ | 大さじ2 |
薄力粉 | 大さじ2 |
水 | 100ml |
塩 | 少々 |
こしょう | 少々 |
かに風味かまぼこ | 6本 |
冷凍ブロッコリー | 80g |
パン粉 | 大さじ4 |
バター(有塩) | 10g |
パセリ | 適宜 |
❶ | ボウルにきぬ豆腐、マヨネーズ、薄力粉、水を合わせ、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。塩、こしょうで味を調える。 |
❷ | 長さ1.5cmに切って粗くほぐした、かに風味かまぼこと、粗くきざんだブロッコリーを(1)の豆腐マヨクリームに入れて、さっと混ぜる。 |
❸ | 油をひかないフライパンにパン粉とバターを入れて中火にかけ、茶色く色づくまで炒める。 |
❹ | 耐熱皿に(2)を入れて平らにし、(3)を散らす。 オーブントースター(1000W)で焦げないようにアルミホイルをかぶせて10~15分ほど焼く。 お好みでパセリを散らす。 |
【豆腐そぼろ】 | |
冷凍もめん豆腐※ | 1パック |
酒 | 小さじ2 |
砂糖 | 小さじ2 |
しょうゆ | 小さじ1 |
みそ | 小さじ1 |
ごま油 | 小さじ2 |
【卵そぼろ】 | |
卵 | 2個 |
砂糖 | 小さじ2 |
塩 | 少々 |
油 | 適量 |
冷凍いんげん | 10g |
ご飯 | 320g(160g×2) |
❶ | 冷凍豆腐は凍ったままパックから出して耐熱皿にのせ、電子レンジ(500W)で5~6分加熱して解凍する。水気をきる。 冷凍いんげんは、電子レンジ(500W)で30秒加熱し、粗熱が取れたら斜め切りにする。 |
❷ | ボウルに卵、砂糖、塩を入れて溶き、油を入れて熱したフライパンで炒めて炒り卵を作る。 |
❸ | フライパンにごま油を入れて中火で熱し、(1)の冷凍豆腐を入れてへらで崩しながら炒める。 大方水分が飛んだら、酒、砂糖、しょうゆ、みそを入れて汁気を飛ばすように炒め豆腐そぼろを作る。 |
❹ | どんぶりにごはんを盛り、豆腐そぼろと炒り卵を半々にのせ、中央に冷凍いんげんをのせる。 |
※ | 【冷凍豆腐の作り方】 パックのまま冷凍庫に入れて1晩凍らせる。パックから出して、ラップに包んだりジップ付き袋などに入れて冷凍すると、より水分が抜けた食感になる。 |
もめん豆腐 | 1パック |
豚ひき肉 | 100g |
薄力粉 | 小さじ2 |
おろししょうが | 小さじ1 |
塩 | 少々 |
こしょう | 少々 |
油 | 適量 |
大葉、大根おろし、ポン酢 | 適量 |
❶ | ボウルにもめん豆腐、豚ひき肉、薄力粉、おろししょうが、塩、こしょうを入れ、こね混ぜる。 たねを2等分にし、小判型に成型する。(※) |
❷ | フライパンに油を入れて中火で熱し、(1)を入れて両面焼き色をつけたら、蓋をして4~5分弱火で焼く。 |
❸ | 皿に大葉をしいて(2)をのせ、大根おろし、ポン酢をかける。 |
※ | 手に油をつけてキャッチボールをするようにすると上手に空気がぬけます。 |
もめん豆腐 | 1パック |
鶏ひき肉 | 100g |
塩 | 少々 |
ごま油 | 適量 |
薄力粉 | 適量 |
(A) 砂糖 | 大さじ1 |
(A) しょうゆ | 大さじ1 |
(A) みりん | 大さじ1 |
卵黄 | 適宜 |
大葉、万能ねぎ、白ごま | 適量 |
❶ | ボウルにもめん豆腐、鶏ひき肉、塩、ごま油少々を入れ、こね混ぜる。 たねを6等分にし、手に水をつけて小判型にして薄力粉をまぶす。 |
❷ | フライパンにごま油を入れて中火で熱し、(1)を入れて両面焼き色をつけたら、蓋をして2分弱火で焼く。 |
❸ | (A)を加えて汁気を飛ばすように中火で焼き、たれをつくねにからめる。 |
❹ | 皿に(3)をのせ、お好みで卵黄を添える。 大葉、白ごま、万能ねぎをトッピングする。 |
※ | お好みで竹串に刺すとかわいいですよ。 |
きぬ豆腐 | 1パック |
白玉粉 | 100g |
【みたらしあん】 | |
みりん | 大さじ2 |
水 | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ1 |
しょうゆ | 大さじ1 |
片栗粉 | 大さじ1/2 |
❶ | ボウルにきぬ豆腐、白玉粉を入れ、耳たぶくらいのやわらかさになるまでしっかりとこねる。 15個に分けて丸める。 |
❷ | 沸騰した湯に(1)を入れ、団子が浮かんでから1~2分ゆで、氷水で冷やす。水気をとり、3個ずつ串に刺す。 |
❸ | 耐熱ボウルにみたらしあんの材料をいれてしっかりと混ぜる。ラップせずに電子レンジ(600W)で1分加熱する。手早く混ぜ、(2)にかける。 |
もめん豆腐 | 2パック |
ベーコンスライス | 2枚 |
にんにく(スライス) | 1片分 |
薄力粉 | 大さじ1 |
オリーブ油 | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1/3 |
粗びき黒こしょう | 少々 |
しょうゆ | 小さじ1 |
パセリ | 適宜 |
❶ | キッチンペーパーで包んだもめん豆腐を耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)で2分加熱する。 |
❷ | (1)の両面に塩、粗びき黒こしょうをふる。薄力粉をまぶす。 ベーコンは1cm幅に切る。 |
❸ | フライパンにオリーブ油、にんにく、ベーコンを入れて中火で熱し、にんにくがこんがりと焼けたら取り出す。 |
❹ | (2)の豆腐を同じフライパンに入れて両面こんがりと焼く。しょうゆをかけて香ばしい香りが立つまで両面焼く。 |
❺ | 皿にのせ、(3)のにんにく、ベーコンをのせる。お好みで刻んだパセリ、粗びき黒こしょうを散らす。 |
きぬ豆腐 | 1パック |
片栗粉 | 大さじ5 |
水 | 大さじ4 |
ごま油 | 小さじ1 |
塩 | ひとつまみ |
白菜キムチ | 50g |
ニラ | 1/4束 |
ごま油 | 適量 |
【チヂミのたれ】 | |
しょうゆ | 大さじ1 |
酢 | 大さじ1 |
はちみつ | 大さじ1 |
ごま油 | 小さじ1 |
いりごま白 | 小さじ1 |
❶ | ボウルにきぬ豆腐、片栗粉、水を入れて泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 ごま油、塩を入れて混ぜる。 |
❷ | チヂミのたれは混ぜ合わせる。(※市販のものでも可) ニラは長さ1~2cm程度に切る。 |
❸ | フライパンにごま油を入れて中火で熱し、(1)の生地をお玉一杯分流し入れ、キムチを広げ、ニラを散らす。お玉一杯分の生地を表面にかける。 |
❹ | 底面に焼き色がついたら裏返し、底面に焼き色がつくまで焼く。取り出して切り分ける。 たれにつけていただく。 |
もめん豆腐 | 1パック |
かぼちゃ | 250g |
玉ねぎ | 1/4個(50g) |
レーズン | 15g |
アーモンドスライス | 適量 |
マヨネーズ | 大さじ1 |
塩 | 少々 |
粗びき黒こしょう | 少々 |
イタリアンパセリ | 適宜 |
❶ | 耐熱ボウルにかぼちゃを入れ、ふんわりラップをして電子レンジ(600W)で6分加熱する。 |
❷ | 玉ねぎは薄切りにし、(1)が温かいうちに加えて崩し和え、マヨネーズを入れて和える。塩、こしょうで味を調える。 |
❸ | キッチンペーパーで豆腐を包み、手で徐々に力を入れながら水切りする。 |
❹ | (2)にレーズン、(3)を加えてさっと和える。 |
❺ | 皿に盛り、アーモンドスライスを散らす。お好みでイタリアンパセリを添える。 |
きぬ豆腐 | 1パック |
グラニュー糖 | 60g |
抹茶パウダー | 4g |
水 | 120ml |
(A) ゼラチン(粉末タイプ) | 5g |
(A) 水 | 50ml |
ホイップクリーム | 適量 |
ゆであずき | 適量 |
❶ | (A)を合わせてゼラチンをふやかす。 |
❷ | ボウルにグラニュー糖、抹茶パウダーを入れて混ぜ合わせ、水を加えてさらに混ぜる。 |
❸ | (1)を電子レンジ(600W)で30秒加熱し、(2)に加えてグラニュー糖をしっかりと溶かす。 |
❹ | (3)にきぬ豆腐を入れてブレンダーやミキサーでなめらかになるまで撹拌する。 |
❺ | カップに注ぎ、冷蔵庫で30分ほど、固まるまで冷やす。 ホイップクリーム、ゆであずきを添える。 |
【豆腐クリーム】 | |
(A) きぬ豆腐 | 1パック |
(A) 薄力粉 | 大さじ1 |
(A) 水 | 100ml |
(A) コンソメ | 小さじ2 |
にんにく | 1片 |
ベーコン | 3枚 |
玉ねぎ | 1/2個 |
にんじん | 1/2本 |
じゃがいも | 1個 |
マッシュルーム | 60g |
あさり水煮缶 | 1缶(130g入り) |
パセリ、黒こしょう | 適宜 |
❶ | にんにくはみじん切り、ベーコンは1cm幅、その他の野菜は、1.5cmの角切りにする。鍋を火にかけサラダ油をひき、にんにくを入れる。香りが出たら、残りの具材を入れて炒め、塩こしょうをする。 |
❷ | 水200mlとあさり水煮缶の汁を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮込む。 |
❸ | 豆腐クリームの材料(A)は、ミキサーにかけておく。 |
❹ | (2)に、あさり水煮缶の身と(3)を加えてひと煮立ちさせ、煮立ったら火を止める。 |
❺ | お好みでパセリ、黒こしょうをちらす。 |
【塩豆腐】 | |
もめん豆腐 | 1パック |
塩 | 小さじ1/2 |
水菜 | 1株 |
ベビーリーフ | 15g |
ミニトマト(赤・黄) | 各4個 |
酢 | 小さじ2 |
【バジルソース〈作りやすい分量〉】 | |
(A) バジルの葉 | 40g |
(A) オリーブオイル | 100ml |
(A) ローストくるみ | 30g |
(A) 塩 | 小さじ1/4 |
(A) にんにく | 1片 |
❶ | 〈塩豆腐を作る〉 容器から取りだし、しっかり水気を切ったもめん豆腐に塩をまぶして、キッチンペーパーで包み冷蔵庫で1晩おく。 |
❷ | バジルソースの材料(A)は、ミキサーにかける。 |
❸ | (2)のバジルソース大さじ2に酢を混ぜて、野菜と絡みやすくするため、ゆるめておく。 |
❹ | お皿に、水菜・ベビーリーフをリース型に盛り付け、半分に切ったカラフルトマトと一口大※に切った(1)をのせる。(3)を全体に回しかける。 ※厚さを半分にした豆腐を8等分にカットしました。 |
冷凍もめん豆腐※ | 1パック |
むき海老 | 100g |
マッシュルーム | 3個 |
ミニトマト | 6個 |
鷹の爪 | 1~2本 |
【アヒージョオイル】 | |
(A) にんにく(皮をむいて丸ごと) | 40g |
(A) サラダ油 | 100ml |
(A) オリーブ油 | 80ml |
アンチョビ(ペースト可) | 20g |
パセリ、バゲット(メルバトースト) | 適宜 |
❶ | 冷凍豆腐は、凍ったままパックから出して電子レンジ(500W)で4~5分加熱し、解凍する。水分をしっかりときり、さいの目に切っておく。マッシュルームは半分に切る。 |
❷ | 〈アヒージョオイルを作る〉 (A)を鍋に入れて火にかける。沸々としてきたら、弱火にしてにんにくが色付くまで待つ。最後に、アンチョビを加えて軽く煮たら火を止める。 |
❸ | スキレットに、(2)と(1)、残りの材料を入れて、火にかける。油が湧いて熱々になったら、スキレットごとテーブルへ出す。 お好みでパセリをふりかけ、バゲット(メルバトースト)を添える。 |
※ | 【冷凍豆腐の作り方】パックのまま冷凍庫に入れて1晩凍らせる。 パックから出して、ラップに包んだりジップ付き袋などに入れて冷凍すると、より水分が抜けた食感になる。 |
【豆腐クリーム】 | |
きぬ豆腐 | 1パック |
卵黄 | 2個 |
昆布茶 | 小さじ1/2 |
白だし | 小さじ1 |
粉チーズ(パルミジャーノレッジャーノ) | 大さじ2 |
にんにく | 1片 |
ベーコンブロック(又は薄切り) | 70g |
オリーブ油 | 大さじ2 |
パスタ(9分茹でのもの) | 200g |
【トッピング】 | |
黒こしょう | 少々 |
粉チーズ | 少々 |
卵黄又は温泉卵 | 2個 |
❶ | パスタは、たっぷりのお湯に1%の塩を加えて表示時間より1分短くゆでる。 |
❷ | 豆腐クリームの材料は、合わせてホイッパーで混ぜてクリーム状にする。 |
❸ | フライパンを火にかけ、オリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れる。香りが出てきたら、1cm幅に切ったベーコンを入れて、弱火〜中火の間でこんがりするまでじっくり炒める。パスタのゆで汁をおたま1杯分加えて中火にし、ひと煮立ちさせる。 |
❹ | (3)に(1)の湯切りしたパスタを入れて、混ぜる。 |
❺ | (2)の豆腐クリームも加えて弱火にし、混ぜながらとろみをつける。 |
❻ | お皿に(5)を盛り、黒こしょうをふる。卵黄又は温泉卵を中央にのせて、粉チーズ(パルミジャーノレッジャーノ)をかける。 |
【豆腐クリーム】 | |
(A) きぬ豆腐 | 2パック |
(A) 薄力粉 | 大さじ1 |
(A) コンソメ | 小さじ1 |
ベーコン | 3枚 |
玉ねぎ | 小1個 |
しめじ | 1/2パック |
塩、こしょう | 適量 |
パイシート(15cm×23cm程度) | 2枚 |
パセリ、粉チーズ | 適宜 |
❶ | 解凍したパイシート2枚を1cm重ねて、めん棒で型に合わせて伸ばす。型にしき、はみ出た部分を切り取り、底はフォークで穴を開ける。 |
❷ | 豆腐クリームの材料(A)は、合わせてホイッパーでよく混ぜ、滑らかなクリーム状にする。 |
❸ | フライパンを火にかけてサラダ油をしき、玉ねぎ、ベーコン、しめじを炒める。塩、こしょうをする。 |
❹ | (2)と(3)を合わせて、タルト型に流し入れる。表面には粉チーズをかける。 |
❺ | 200℃に予熱したオーブンで30~35分ほど焼く。 |
❻ | お好みでパセリ、チーズをトッピングする。 |
※ | オーブンを200℃に予熱する。 |
きぬ豆腐 | 1パック |
クリームチーズ | 170g |
サワークリーム | 90g |
卵 | 2個 |
砂糖 | 70g |
薄力粉 | 10g |
❶ | 耐熱ボウルに、冷蔵庫から出したクリームチーズ、サワークリームを入れて電子レンジ(600W)で30~40秒加熱し、やわらかくする。 |
❷ | (1)に、砂糖、薄力粉、卵の順に加えて、その都度ホイッパーで空気が入らないように静かに混ぜる。 |
❸ | 別のボウルに豆腐を入れ、ブレンダー(ミキサー可)でなめらかなクリーム状にする。 |
❹ | (2)に(3)を加えて、空気が入らないようにゴムベラで静かに混ぜる。 |
❺ | パウンド型に(4)を流し入れて空気を抜く。湯をはった天板のうえに乗せてオーブンに入れ、表面が固まるまで190~180℃で20~25分、その後焼き色をつけるように180~170℃で25~30分ほど焼く。 |
※ | 豆腐は軽く水を切っておく。 パウンド型にはオーブンシートをしいておく。 薄力粉はふるっておく。 オーブンは190℃に予熱しておく。 |
【豆腐鶏団子】 | |
もめん豆腐 | 1パック |
鶏もも挽肉 | 230g |
生姜(すりおろし) | 10g |
塩 | 小さじ1 |
卵 | 1/2個 |
薄力粉 | 大さじ1 |
【スープ】 | |
(A) 鶏ガラスープの素 | 大さじ2 |
(A) 白だし | 大さじ1 |
(A) 酒 | 大さじ1 |
(A) 塩 | 小さじ1/3 |
ごぼう | 1/4本 |
にんじん | 適量 |
長ねぎ | 1本 |
水菜 | 1株 |
油揚げ | 1.5枚 |
白菜 | 1/6株 |
えのき | 2/3パック |
しいたけ | 3個 |
❶ | 豆腐はよく水を切っておく。 ごぼうは、ささがきにして水に浸けておく。 |
❷ | 【豆腐鶏団子】の材料を合わせてよく練る。 |
❸ | 鍋に、水1000mlと(A)を入れて沸かす。(2)を丸めて入れ、火が通ったら取り出しておく。 |
❹ | (3)の鍋にごぼうと飾り切りにしたにんじんを入れて煮る。柔らかくなったら、食べやすい大きさに切ったその他の野菜と油揚げを加える。 |
❺ | 野菜に火が通ったら、豆腐鶏団子を戻して入れる。 |
【豆腐肉味噌】 | |
冷凍もめん豆腐※ | 1パック |
ごま油 | 小さじ2 |
生姜・にんにく | 1片 |
長ねぎ | 少々 |
甜麺醤・醤油 | 小さじ1 |
豆板醬 | 小さじ1/2 |
花椒 | 少々 |
中華麺 | 100g |
【スープ】 | |
鶏ガラスープの素 | 小さじ2 |
醤油 | 大さじ1 |
酢 | 小さじ1 |
練りゴマ | 30g |
【トッピング】 | |
白髪ねぎ、ゆでたチンゲン菜 | 適量 |
ラー油 | 大さじ1 |
❶ | 〈豆腐肉味噌を作る〉 冷凍豆腐は、凍ったままパックから出して電子レンジ(500W)で4分加熱し、解凍する。一口大にちぎり、しっかりと水分を拭き取っておく。 |
❷ | フライパンを火にかけてごま油をひき、みじん切りにしたにんにく、生姜、長ねぎを入れて炒める。香りが出たら、(1)加えて、木べらでほぐしながら炒めて水分を飛ばす。その他の調味料も加えてよく炒める。 |
❸ | 中華麺は、たっぷりのお湯で表示時間通りにゆでる。 |
❹ | 鍋に、水330mlとスープの材料を入れて混ぜながら温め、ひと煮たちさせる。 |
❺ | 器に(4)のスープを注ぎ、(3)をしっかりと湯切りして入れる。(2)とトッピングの具材をのせ、ラー油を回しかける。 |
※ | 【冷凍豆腐の作り方】パックのまま冷凍庫に入れて1晩凍らせる。 パックから出して、ラップに包んだりジップ付き袋などに入れて冷凍すると、より水分が抜けた食感になる。 |
きぬ豆腐 | 1パック |
玉ねぎ | 小1個 |
(A) マヨネーズ | 70g |
(A) 塩 | 小さじ1/3 |
(A) こしょう | 少々 |
(A) 砂糖 | 少々 |
(A) 辛子 | 少々 |
❶ | 玉ねぎはみじん切りにして塩(分量外)揉みし、水にさらしておく。辛味が抜けたら、キッチンペーパーに包んで水分をよく絞っておく。 |
❷ | ボウルに、よく水を切った豆腐を入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状にする。 |
❸ | (2)に、マヨネーズ、(A)、(1)を加えて混ぜる。 |
【生地】 | |
きぬ豆腐 | 2パック |
(A) 砂糖 | 160g |
(A) サラダ油 | 60ml |
(A) 卵 | 2個 |
(B) 薄力粉 | 100g |
(B) ベーキングパウダー | 小さじ1 |
(B) ココアパウダー | 50g |
【トッピング】 | |
ミックスナッツ | 60g |
高カカオチョコ(72%) | 40~50g |
❶ | ボウルに、パックの水ごと豆腐を入れ(水切りしないでOK)、ホイッパーで混ぜてクリーム状にする。(A)を加えて混ぜる。 |
❷ | (1)に(B)を振るい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 |
❸ | 型に流し入れ、ミックスナッツ、高カカオチョコを上にのせて、170℃のオーブンで30~35分ほど焼く。 |
※ | 型にはオーブンシートをしいておく。 オーブンは、170℃に予熱しておく。 |